Tatar or Cannibal Sandwich

Here we go.  This is probably the most savage dish in the famous Polish menu. I  am taking the privilege of presenting a raw meat snack.  It can be consumed in form of a sandwich or as is, with a piece of fresh Polish bread on side. It is recommended to eat it in moderate amounts since it is loaded with nutrients and served usually before meal, such as kind of an appetizer.

In the Old Country, we ca44cd147d87d2eba7679153acce972301ll it tatar or tatar steak.  Tatar is a name of a nomad Mongol horseman, wild and simple human being whose food was evidently simple as well, because it would have been extremely difficult to come out with a complex cuisine, being continuously in the move on a horseback. A legend says that Tatars (Mongols) ate raw meat tenderized under saddle during all-day-long ride.  Personally, I do not believe this, yet the name of the food is still in use.

Surprisingly, so-called civilized nations also have their raw meat dishes, such as Hungarians or even Germans, who serve a raw chopped steak prepared of various meats, even raw pork, and called hackepeter or hakepeter.

Consuming of raw pork is strongly discouraged.  It is too risky, no matter where the pig comes from.

To make a cannibal meat the Polish traditional way, we need lots of onion, some garlic, spices such as salt, black pepper, paprika. a very small pinch of curry powder, soy sauce or Maggi concentrate, egg yolk, cornichon pickles, eventually some sardines or anchovies to garnish.

And, guess, what.  We need a Tatar meat which is the finest fraction of lean beef, preferably beef loin which we acquire unground.  In such delicate matter, I would not trust a butcher who is not a member of my family – better safe than sorry.

First, we will chop a medium-sized onion as finely as we can; however, not allowing to lose a structure of the tissue.  In other words, our onion should not become ground, milled or otherwise overprocessed.

Garlic is another story.  By all means, it should be mashed to consistency of a thin paste. it is done the best with a broad knife or clever on a cutting board, with some coarse salt. One medium-sized clove seems to suffice for, say, one pound of meat.

The meat for tatar should be ground at least twice and worked to shape of a smooth dough and then, combined with chopped onion and the mashed garlic.  All spices should be added gradually, according to chef’s preference. Some herbs can be used, yet in moderate amounts, such as oregano or marjoram, ground rosemary, maybe coriander, etc.

Sardines and pickles are often mixed with the main body of the tatar.  However, in my opinion, these items should rest on the edge of individual saucer.  Immediately before serving, an egg yolk is added to the meat and mixed well, either by the consumer or prior to the presentation.  Some buffets apply a very dangerous and non-esthetic practice of storing portion of the tatar with an „eye” of egg yolk in the center.  This is simply not allowed, from both, sanitary and visual standpoint.  Regardless of how we prepare the tatar, it must be eaten within two hours when not refrigerated.tatar-2-590x395

Next to the serving, we place fresh rye bread with thick, crusty skin and aromatic butter.

In the Old Country, with tatar, we often have a shot of straight vodka which must be well frozen.  Nevertheless, I would not recommend it for a delicate Anglosaxon palate.  Although, you never know…

The picture shows one of the ways to serve tatar, yet it must not be stored like this.

 

Reklamy
Ten wpis został opublikowany w kategorii Fantazje kulinarne. Dodaj zakładkę do bezpośredniego odnośnika.

6 odpowiedzi na „Tatar or Cannibal Sandwich

  1. Jolanta K. pisze:

    A gdzie ci Anglosasi o delikatnych podniebieniach, co czytają Pana blog? Panie Piotrze.
    Reklama mi się wyświetla: smart tv. To może Pan nie wie, że te reklamy tutaj są.
    Ja zaraz idę do kuchni i dorzucę kartofelki do białego barszczu. Garnuszek zupy w domu musi być. Na kolację zrewitalizowałam dwa kawałki białej kiełbasy. Obmyłam, ponacinałam, wsadziłam do foremki wyłożonej papierem, potem szus – do piekarnika gazowego. Szczęśliwie nie wymieniłam go na elektryczny, rachunki za gaz są małe. Ostatni przyszedł mi na 18 złotych. Co za ulga.
    Ładnie ten tatar wygląda. Nie dodaję czosnku. Ziół też raczej nie. Wystarcza mi pierz i morska sól. Sypię prosto z młynka. Kupuję gotowe małe porcje mięsa. Chyba próżniowo pakowane. Zjadam zaraz po przyrządzeniu.
    Surowe jajko – uwaga, naprawdę uwaga. Kiedyś obiecałam sobie, że nigdy nie zjem. No z tatarem zjadam. 🙂
    Rye bread, Pan powiada. Taki jadam. Ale koleżanka twierdzi, że pszenny chlebek też warto jadać, bo zawiera selen.

  2. bardzo pisze:

    Pszenny chlebek, ale taki z dziewiczej mąki z chrupiąca skórką, a najlepiej to graham. Profesor Berger powiada, że powinno się jadać pieczywo mieszane.
    A ja powiadam że trzynaście migdałów na dzień w dodatku do tego wszystkiego.

  3. Jolanta K. pisze:

    Lubię pszenne bułki.
    Rozsądek każe kupować pieczywo ciemne, albo przynajmniej – mieszane. W Polsce jest tak ogromny wybór. Kupuję chlebek dyniowy, od razu pokrojony, rano nie ma czasu na krojenie. O leczniczych właściwościach pestek dyni to kiedyś może nawet się rozpiszę, polecam zwłaszcza paniom.
    Dlaczego 13? Tych migdałów?

    A z innej beczki.
    Taki plakat zobaczyłam na mieście. Biegłam na Nowogrodzką. Warszawa rozświetlona, wieczorna – to bajka. Choć naprawdę nie wiem, kto kupuje w tych wszystkich eleganckich sklepach.
    Ekspresja twarzy Seweryna mnie oszołomiła. Wybitny aktor. Taki smutek poczułam w sercu. Bo tak dawno nie byłam w teatrze. A kocham, gdy doskonałe literackie słowo płynie ze sceny.
    Idziemy do Teatru Polskiego, Panie Piotrze.

  4. bardzo pisze:

    Nie wiem, czemu trzynascie. Tak sie powiada.

    Seweryn. Nowe nazwiska. Nowe twarze. Tempus fugit.

    Afisz Króla Leara… „No beast so fierce but knows some touch of pity. Therefore, am no beast”… apropo kanibalskiej kanapki.

  5. Maćko pisze:

    Seweryn. Nowe nazwiska. Nowe twarze. Tempus fugit.

    Masz instrukcje obslugi?

  6. bardzo pisze:

    Masz instrukcje obslugi?

    Czas uciekł i nie mamy pojęcia o młodych aktorach, a starzy odchodzą.

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj / Zmień )

Facebook photo

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj / Zmień )

Google+ photo

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj / Zmień )

Connecting to %s